“L’arricciamento” è un trattamento a cui il polpo viene tradizionalmente sottoposto per renderne i tessuti più morbidi ed il consumo più gradevole. Gli esemplari vengono battuti e sfregati su rocce levigate con energia direttamente proporzionale al peso. Quando i tentacoli si attorcigliano e appaiono simili a riccioli il polpo è pronto per essere consumato: crudo o cotto, a seconda della taglia e dei gusti.
Bari – Italia, febbraio 2012
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